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【美味佳肴】

一、香菇里脊

原料：猪里脊肉200克，水发香菇100克。

配料：精盐3克，味精5克，绍酒15克，葱段4克，鸡蛋清25克。芝麻油10克，熟猪油750克（实耗油70克），湿淀粉25克。

做法：

1、将香菇洗净，大片切小。猪里脊用顶刀切成薄片，用精盐、鸡蛋清抓渍后用淀粉上浆。

2、将炒锅置火上，下入熟猪油，烧至三成热（绑66℃）时，放入里脊肉片划散沥油待用。

3、原锅留底油，投入葱段稍煽，放香菇、白汤、精盐和里棘，加入绍酒、葱段稍炒勾芡，淋明油颠翻出锅装盘即成。

二、山烩香菇

原料：山·300克，新鲜香菇·100克，胡萝卜·100克，红枣·10克。

配料：香葱·1棵，食用油·30克，酱油·小匙，胡椒粉·小匙，精盐·4小匙。

做法：

1、胡萝卜洗净，去皮，切成薄片；香菇洗净，切薄片；红枣洗净，泡水；葱洗净，切段；山洗净、去皮，切成薄片，放入水中加精盐浸泡。

2、锅中倒入油烧热，香葱段，放入山、香菇及胡萝卜炒匀，加入红枣及酱油，用中火焖煮10分钟至山、红枣熟软，再加入精盐和胡椒粉调匀，即可盛出。

三、香菇鸡肉粥

材料：鸡脯肉100克、鲜香菇3个、大米100克、葱姜少许、西班牙橄榄油10克、盐和鸡精适量、胡椒粉3克

做法：

1大米淘洗干净后清水浸泡1小时；

2鸡脯肉切丝，用少许盐、淀粉、1匙西班牙橄榄油拌匀；

3鲜香菇洗净切丝，葱姜切末；

4锅中放入足量水烧开，放入浸泡后的大米和1匙西班牙橄榄油；

5大火煮开后转小火继续煮20分钟；

6加入香菇丝煮5分钟，再加入鸡肉丝煮滚；

7调入盐、鸡精、胡椒粉，撒入葱姜末调匀即可^[7]

四、香菇栗子

原料：香菇200克，栗子200克。

配料：红、绿椒各适量，葱花、姜末、蒜末各少许。调料精盐1/2小匙，味精适量，蚝油1小匙，色拉油2大匙。

做法：

1、将香菇、栗子分别用清水冲洗一下，起锅烧沸适量清水，将香菇、栗子分别焯水，捞出，沥净水分，红、绿椒洗净备用。

2、净锅入底油，放葱、姜、蒜锅，放入香菇、栗子，再放入红、绿椒，调料翻炒，装盘即成。

五、香菇猪脚

原料：猪脚，香菇。

配料：油，酱油，葱段，姜片，辣椒，八角，盐，鸡精，糖。

做法：

1、先用一些葱段姜片一起将水煮沸加些料酒，将猪脚在沸水里过下，然后用凉水冲净表面的血沫。

2、将油预热，葱，姜，猪脚在锅中翻炒，加酱油一起翻炒，加水一定要没过猪脚，加入辣椒，八角。

3、将事先泡好的香菇放入、加入盐，鸡精、糖，大火烧15分钟。

4、中火煮30分钟，大火收汤。